Was Sie schon immer über Wein wissen wollten
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Degustationsbegriffe
Welcher Wein zu welchem Essen?
Optimale Trinktemperaturen
Degustationsbegriffe
| Abgang |
Erwünschter Nachgeschmack eines guten Weines im Mund |
| abgerundet |
Wein, der der Herkunft, der Traubensorte und dem Jahrgang nach nichts zu wünschen übriglässt. Voll im Geschmack. Es muss kein großer Wein sein. |
| Aroma |
Geruchseindruck, der sich beim Hinunterschlucken bemerkbar macht |
| blumig |
Wein mit feinem, zartem Duft |
| Bukett |
Gesamtheit und Einklang der aromatischen Geruchsstoffe |
| dick |
Charakteristisch für alkoholreiche Weine, denen Harmonie und eine gewisse Eleganz fehlt |
| duftig |
Leichter, angenehmer, zarter Geruch |
| dünn |
Bezeichnung für alkohol- und extraktarmen Wein |
| durchdringend |
Intensiver Geruch mit deutlichem Profil aufgrund spezifischen Duftes und Aromas |
| durchgegoren |
Wein, der wenig oder keinen Restzucker enthält |
| edelfirm |
Bezeichnung für alten Wein, der sich noch angenehm verkostet |
| elegant |
Rassiger, feiner Wein mit angenehmer Säure |
| fad |
Säurearmer, flacher Wein |
| frisch |
Wein, der neben einer angenehmen Säure noch etwas Kohlendioxid enthält |
| fruchtig |
Geschmack nach Trauben oder anderen Früchten |
| gefällig |
Wein ohne besondere Eigenschaften |
| geschmeidig |
Harmonischer, eleganter Wein |
| glatt |
Süffiger, milder Wein |
| grün |
Unreifer Wein mit unangenehm aufdringlicher Säure |
| harmonisch |
Wein, dessen Geruchs- und Geschmacksstoffe sich harmonisch zusammenfügen |
| herb |
Wein mit hohem Gerbstoffgehalt |
| kernig |
Säure- und körperreicher Wein |
| körperreich |
Voller, runder Wein mit viel Extrakt |
| kurz |
Wein, dessen Geschmack im Mund nicht vorhält |
| lebendig |
säurebetonter, jugendlicher, nicht unbedingt junger Wein |
| leicht |
alkoholarmer, jedoch angenehm süffiger Alltagswein |
| lieblich |
säurearmer, oft leicht süsser Wein |
| mollig |
abgerundete, vollmundige, in der Regel nicht sehr anspruchsvolle Rotweine |
| nervig |
säurebetonter Wein mit Ausdruck und Finesse |
| ölig |
leicht dickflüssiger Wein mit hohem Glyceringehalt |
| plump |
gewöhnlicher, schwerer Wein, dem es an Feinheit fehlt und der viel Körper hat, aber sonst unausgeglichen und qualitativ minderwertig ist. |
| reif |
Wein auf dem Höhepunkt seiner Entwicklung |
| rezent |
frischer, voller Wein mit einer schönen Säure. |
| rund |
harmonischer, voller Wein |
| saftig |
fruchtiger, voller Wein |
| samtig |
weicher Rotwein mit wenig Gerbstoffen mit viel Extrakt |
| schwer |
Wein mit viel Alkohol und Extrakt |
| Spiel |
Bezeichnung eines nuancenreichen Weines |
| spitz |
Wein mit unangenehm hervortretender Säure aus unreifen Trauben |
| stahlig |
ausdrucksvoller Wein mit angenehmer Säure |
| stoffig |
kräftiger, voller Wein |
| trocken |
durchgegorener Wein mit geringem Restsüßegehalt |
| voll |
körperreicher Wein |
| wuchtig |
ein Wein mit viel Alkohol und Körper. |
| würzig |
Wein mit spezifischen Traubenaroma, vor allem aus Muskattrauben |
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Welcher Wein zu welchem Essen?
Zum Beginn eines direkt vorweg: Mythen wie z.B. Weißwein passt nur zu weißem Fleisch und Rotwein nur zu rotem Fleisch, gibt es bei der richtigen Wahl des Weines zum Essen nicht! Erlaubt ist was gefällt, das bedeutet im weitesten Sinne: Trinken Sie den Wein zum Essen, der Ihnen schmeckt.
Die grundsätzliche Überlegung ist, dass ein Gericht mit wenig Eigengeschmack (z.B. ein einfacher Fisch ohne Soße) unmöglich in Begleitung eines geschmacksintensiven Weines (z.B. einem Grauen Burgunder oder eines Spätburgunders) zur Geltung kommen kann oder umgekehrt (z.B. eine Weihnachtsgans mit einem einfachen Müller-Thurgau).
Der Gedankengang hilft bei der Auswahl des Weines, der als passender Begleiter zu diesem oder jenem Gaumenschmaus serviert werden kann. Beherzigt man diese kleine Rahmenbedingung, so wird man letztlich auch als experimentierfreudiger Gourmet nie eine völlig unpassende Flasche Wein erwischen.
Vielmehr ist die ideale Kombination immer die zweier Partner, die sich geschmacklich ergänzen, weil sie in etwa gleichwertig sind. Und hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Also z.B. der gedünstete Kabeljau mit einem Silvaner, oder vielleicht auch mal mit einem leichten Weißburgunder. Seezunge à la provencale (mit kräftigem Knoblauch) mit einem Spätburgunder Rosé oder einem trockenen Weißburgunder. Probieren Sie es einfach mal aus.
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Optimale Trinktemperaturen
Weinsorte
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Q.b.A., Kabinett, Spätlese
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Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese
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Weißwein
bis 5 Jahre
ab 5 Jahre
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9 °C - 11 °C
10 °C - 12 °C
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10 °C - 12 °C
12 °C - 14 °C |
Rosé
bis 5 Jahre
ab 5 Jahre
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9 °C - 13 °C
12 °C - 14 °C |
12 °C - 14 °C
12 °C - 14 °C |
Rotwein
bis 5 Jahre
ab 5 Jahre
|
14 °C - 16 °C
16 °C - 18 °C |
17 °C - 19 °C
17 °C - 19 °C |
Sekt
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8 °C - 10 °C |
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